Оризът Арборио е кръстен на град Арборио, в долината на реката, където се отглежда. Арборио има къса и леко овална форма. Зърната имат перлен и бял цвят. Този сорт ориз минава през малко фрезоване и това обяснява по-голямото съдържание на нишесте. Подобно на макаронените изделия, ориз Арборио се приготвя “ал денте”, което означава, че е готов малко по-рано от обичайното приготвяне на обикновен бял ориз.