Обща характеристика

Синият плесен на повърхността на сиренето е знак за абсолютния му природен произход. Тъй като повърхността не се подлага на химическа обработка, то синият плесен не се довежда до естествено погиване и той може да се развива по естествен начин.

Вместо от овче мляко, както е с френското сирене, това сирене се произвежда от аталпийско  краве мляко.

Вижте различните видове синьо сирене